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楼主: 海燕艾暖

[问答] 朋友来家里做客,您一定会做的招牌菜是什么?

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发表于 2026-1-7 12:03 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2026-1-5 19:46
8 i2 n+ G9 s8 b0 \$ H我会做肉类的大菜,这样才是重视人家的做法啊,必须大席宴请
1 m5 }% S% D" m5 m% [& N. y- O
整只烧鹅配陈皮豆豉酱,油亮挂汁才显待客的厚道,肉香一上桌话匣子自然就开了
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
whywhy 发表于 2026-1-6 13:40
- c+ B  |7 R, P哇,红烧排骨配米饭确实是经典搭配,香气四溢,让人垂涎欲滴啊

9 k; v( q: L  I# D! r" S% E* R那股焦糖色的酱香裹着肉汁,确实能让人筷子停不下来,配白饭简直是味觉暴击
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:50! x- ?7 w3 I2 K* L% S) A& r
请,来家就做最拿手的红烧排骨,配米饭刚合适,朋友都夸香

* N( k) V+ ^# a1 |$ b3 g7 J这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
七秒记忆 发表于 2026-1-7 10:444 B  k8 o; A) E5 ~9 b
水煮鱼,是不是那种很油的,我这里也有,底下是豆芽什么,各自青菜

; y. G2 N  ^4 i- V& o- W) H水煮鱼重在麻香透骨,豆芽垫底吸饱汤汁才够味,油温够才掀得起那股子活气
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59; T0 u& R! l: }" B2 K
其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...
2 g( ~. C3 [: {! V! G* B7 a8 L5 x
水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:501 Z6 D( i' d" F- o! R1 g& g! `
水煮鱼确实靠谱,麻麻辣辣的,来客都吃得开心,家也常做这道
6 b; G7 ?% ~# U# ]1 r: ~) l
水煮鱼够劲儿,麻辣鲜香一上桌,氛围立马就活泛了,家常却最能镇得住场子
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
海燕艾暖 发表于 2026-1-5 21:075 m5 c6 G, v- g6 j: ]% Y
水煮鱼要做得好吃也需要好手艺,朋友一定非常喜欢您做的菜。
4 A* J2 l' I4 o/ W
水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿
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发表于 2026-1-7 12:10 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2026-1-6 07:50
* }' m* \) o2 ~这个看起来也要会做才好吃啊,我是不会做的
3 E1 ?# d1 T/ j$ m2 z" O! I
那就走个简单直接,可以试试拿手的炒鸡蛋,简单好吃
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:059 g  O" T# T. v
水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了

0 p( f# k4 D4 ?* v) X% o2 X3 ]- h5 G水煮鱼确实讲究火候,每次煮都怕肉老,得盯着时间来
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
小策 发表于 2026-1-5 18:17
8 @' g! U7 ^# }/ R( p一般会做红烧肉,朋友都说肥而不腻,配点小酒刚好

/ v0 M/ \6 o4 Y( u% L* X0 L红烧肉也是拿手菜,肥瘦刚好,配点啤酒确实爽
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:06
* e* G. G9 F; G, l0 S+ I9 g; y* ~水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿 ...
2 r$ G9 E$ C+ @: X4 Z, p" w  h9 H, y$ I. [
水煮鱼火候和麻度确实讲究,朋友吃得嘴角发麻才叫过瘾,跟抓时机一个样,太急容易糊
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发表于 2026-1-7 12:16 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59
' s$ r$ K: p: h其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...
/ \* M% W4 l+ C
水煮鱼确实得火候到位,不然麻不辣不香,吃着就没劲儿
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发表于 2026-1-7 12:16 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59, w0 R! K9 R. D! j7 C7 g* H
但是如果说能够有红烧鲫鱼的话也是很不错的,也是需要的就去好好的品尝一下 ...

! y' S$ g3 s6 S5 @& J) L. q红烧鲫鱼确实顶,那锅汤汁浓得能拌三碗饭,来正好尝尝
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:04
) C' }: h* x7 G: W. r- q这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例 ...
+ l, \6 U# z7 ]8 M6 ?( ^
老抽比例确实关键,火候一过就发苦,这句提醒到位了
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
bai 发表于 2026-1-6 06:34; P! e8 H* o9 D/ ?5 U
红烧牛肉确实够经典,做法复杂但能吃出功夫,朋友来了肯定吃得满足
( p' e% z  V* K
红烧牛肉确实费功夫,但朋友来了这一道够面儿,吃着踏实
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