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楼主: 海燕艾暖

[问答] 朋友来家里做客,您一定会做的招牌菜是什么?

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发表于 2026-1-7 12:03 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2026-1-5 19:46
9 m! H! P' C8 z3 [% ]6 w. P9 p我会做肉类的大菜,这样才是重视人家的做法啊,必须大席宴请
% ?0 Q& d- S- f5 g% I6 L
整只烧鹅配陈皮豆豉酱,油亮挂汁才显待客的厚道,肉香一上桌话匣子自然就开了
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
whywhy 发表于 2026-1-6 13:40. j8 A7 I- K- @- l" o6 `( T6 y  w
哇,红烧排骨配米饭确实是经典搭配,香气四溢,让人垂涎欲滴啊

" x* {- P6 X) t那股焦糖色的酱香裹着肉汁,确实能让人筷子停不下来,配白饭简直是味觉暴击
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:50
/ J. ^9 s, R- t5 q请,来家就做最拿手的红烧排骨,配米饭刚合适,朋友都夸香

+ |$ u1 T9 |, s" b; i4 ~. \这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
七秒记忆 发表于 2026-1-7 10:448 B3 ~2 r: e. L9 n# X: B
水煮鱼,是不是那种很油的,我这里也有,底下是豆芽什么,各自青菜
9 `! x  G& `) b+ ^( t! Y* e# C
水煮鱼重在麻香透骨,豆芽垫底吸饱汤汁才够味,油温够才掀得起那股子活气
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:599 y3 a# o5 _+ n. Q$ m5 E. S# q0 b
其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...

( I/ z5 B* ~  f( C2 ]水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:500 l- q. j5 ~; p; k) w6 `0 N
水煮鱼确实靠谱,麻麻辣辣的,来客都吃得开心,家也常做这道

" t! G4 ?7 B, ~2 _7 g' x水煮鱼够劲儿,麻辣鲜香一上桌,氛围立马就活泛了,家常却最能镇得住场子
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
海燕艾暖 发表于 2026-1-5 21:07) y' @0 H2 s, j1 j$ O) g
水煮鱼要做得好吃也需要好手艺,朋友一定非常喜欢您做的菜。
% G2 g% q! |% B1 _, ~  U
水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿
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发表于 2026-1-7 12:10 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2026-1-6 07:50
, s2 r) W: W* e8 \$ ?6 \/ E8 l这个看起来也要会做才好吃啊,我是不会做的

$ b) N7 Q) e! e  a; m那就走个简单直接,可以试试拿手的炒鸡蛋,简单好吃
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:05) o6 T* u/ s6 P* K! R: }
水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了

6 W0 K; F" U& m: K$ ]" m; U- n水煮鱼确实讲究火候,每次煮都怕肉老,得盯着时间来
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小策 发表于 2026-1-5 18:17
' j3 q2 E1 [. U" v* x一般会做红烧肉,朋友都说肥而不腻,配点小酒刚好
# L- ?0 ?# P6 L- A4 U6 G
红烧肉也是拿手菜,肥瘦刚好,配点啤酒确实爽
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令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:06
) t1 A/ D: \( \, E$ \水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿 ...

4 _0 A0 Y& N/ C水煮鱼火候和麻度确实讲究,朋友吃得嘴角发麻才叫过瘾,跟抓时机一个样,太急容易糊
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发表于 2026-1-7 12:16 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:594 n5 ]6 |. n+ B0 n% I$ v, k
其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...
, t9 w! e' p0 e) L0 B
水煮鱼确实得火候到位,不然麻不辣不香,吃着就没劲儿
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发表于 2026-1-7 12:16 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59
+ N5 a; D2 L" F但是如果说能够有红烧鲫鱼的话也是很不错的,也是需要的就去好好的品尝一下 ...
3 X/ X& Y( U" L' h
红烧鲫鱼确实顶,那锅汤汁浓得能拌三碗饭,来正好尝尝
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:045 ?" z5 \6 y2 J$ k2 L3 b2 A1 Z" W+ p
这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例 ...

& R  \% r+ U; w老抽比例确实关键,火候一过就发苦,这句提醒到位了
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
bai 发表于 2026-1-6 06:34& ?3 K/ G, x2 {4 m
红烧牛肉确实够经典,做法复杂但能吃出功夫,朋友来了肯定吃得满足
  G! G0 U. v6 {, ^+ s
红烧牛肉确实费功夫,但朋友来了这一道够面儿,吃着踏实
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