业绩承压之际，海底捞打出“创始人回归+年轻董事会”组合牌

海燕艾暖

近日，海底捞（06862.HK）创始人张勇回归CEO位置，带着一批年轻高管进入董事会，这一“老将坐镇+少壮派上位”的组合，传递出海底捞的变革新信号。张勇作为CEO，能为现阶段的海底捞带来什么？
4 }+ `8 Q: n# z. u- p. o( n( p
海底捞不能只靠“海底捞”
: _1 q( v! }+ T5 h7 P. P
1月13日，海底捞发布公告称，苟轶群辞去CEO，创始人张勇接任。

5 n% z; t3 Q' J; u' r上半年业绩下滑、舆论纷争不断、餐饮大环境不温不火，海底捞2025年的日子并不好过。

- U8 ~% x8 ?% ]/ A# d距离张勇卸任CEO已经快四年了。这四年间，海底捞经历过疫情期间的大亏，也完成了疫情后连续2年净赚40多亿元的成绩。公司的股价则从2021年85港元的高点跌至如今的14港元。
$ x" l; Q0 B4 x) Y. m% o
: w! g7 V7 _0 s1 ]% R$ j此时，张勇的回归，核心任务或许正是应对这一复杂局面。回顾海底捞此前的几次CEO换帅，似乎都出现在公司需要变革之际。
5 c+ w+ _% ]" f% u& V
& p" H3 Q$ G% U海底捞上市后第一次换帅，出现在公司业绩下滑之后，公司推出新战略之时。2021年，海底捞大亏40多亿元后，杨利娟接棒CEO，作为海底捞“啄木鸟计划”的领导者，杨利娟在任职期间，关闭了一些严重亏损的门店，及时止损。2022年，海底捞归母净利润达到13.73亿元，2023年海底捞完成了44.95亿元净利润。

7 a7 e, `) W6 g+ F& v1 ?而在2024年苟轶群接棒之时，海底捞的业绩已经进入相对稳定的阶段，但公司已经开始探索多元化发展，推出露营火锅、校园火锅、企业火锅等新模式，打造了牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店，也孵化了一些列除了主品牌“海底捞”之外的新品牌。
" h! n5 ]* K/ ]& A' V! c" E, j# w4 c+ D
$ \. c. N6 X2 S; w7 Y进入2026年，海底捞即将进入更加多业态、多品牌并行推进的阶段，各业务板块之间的协调、资源共享成为新的管理重点，这也对公司治理与管理提出了更高要求。
* V% l: d. t3 A+ }" {
第二曲线并不容易

. U& A& h. M& b7 @  j8 A7 J4 ~在业内人士看来，张勇的接棒，或将与他主抓的“红石榴计划”有关，他的回归也有助于提高董事会决策在执行层面的传导效率。
7 p) S: A" M/ f3 h& w/ c
也就是说，兼任董事会主席与首席执行官的张勇，会使得海底捞的决策会更加迅速和直接。

) s3 g. y; d: `3 L; J$ o5 J“红石榴计划”是同时面向海底捞内部员工和外部的创业孵化项目，2024年8月就开始实施了。意在完成不同餐饮业态模型的打造，最终实现多品牌发展的战略规划。

自“红石榴计划”提出以来，海底捞已孵化多个餐饮品牌。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%。

1 Z& M+ f; }' [: O4 k% t# A张勇的回归，或许预示着海底捞从探索试错阶段进入深耕阶段。作为创始人，张勇的权威性有助于在多元业务中确立优先级。
; |) V! M+ A! G9 a
  U& F! Y, g* X- P' P3 ]3 x/ c( o/ x不过，在目前的大环境下，寻找第二、第三曲线并不容易。根据国家统计局数据，2025年上半年全国餐饮收入同比增长4.3%，但限额以上单位餐饮收入增速降至3.6%。

% N: f. t3 b  d' X: x4 j- {而且，虽然海底捞已经有了强大的供应链基础，但新品牌也面临从1到10的规模化考验，跑通单店盈利模型、供应链协同等挑战也是需要面对的。

* O) e6 U# E4 P* F9 ]7 [9 i% w$ G  ?除此之外，值得注意的是，与张勇一起上任的还有几位年轻执行董事。海底捞本次新上任的执行董事包括李娜娜、朱银花、焦德凤及朱轩宜，他们分别只有38岁、44岁、39岁和35岁。
0 \( u: Q7 h$ d; P, N& G
2 D8 O( ]# q5 z# y在业内看来，年轻一代管理团队持续进入董事会，并非简单的人事安排，而是公司在多业务并行阶段，对董事会决策结构进行的主动优化。年轻管理者参与重大决策的过程中，一方面学习和理解更高层级的治理视角，一方面帮助董事会在面对复杂、多元的业务议题时，更充分地结合不同业务场景进行判断。
1 P4 ^0 z0 N' c/ l' p4 u" E- B3 Y* b
现在，张勇已经开始实施“五多战略”——多品牌运营，多品类布局，多场景延伸，多渠道构建，以及多消费人群红利的变现。在这种情况之下，如何能够平衡好更多的资源，更好地提升效率是很关键的，而张勇回归到CEO位置之后，很多东西会迎刃而解。
: R1 i, k/ Z# a( ~

鱼天下菜

海底捞原来火就是因为服务，但是大环境不好后，其他家也重视看客户体验了，海底捞就有危机感了，关注他们的发展

十里变百里

海底捞究竟是怎么做起来的，我一直没搞懂，没觉得它有多好吃