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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老0 |: D7 P6 r1 @3 M8 O: S9 p. o3 s
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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n$ o Q1 B9 s6 B: D每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。% g: ]' E1 m7 [
' n+ O% \5 { m端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。- x$ ?/ }) R& d+ g. ~7 R" W
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示： e; k1 a9 p2 s
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。) `' D! i. e! P; Z# S& @" U
- M1 d( {5 w$ Q! F2 ^6 N# u U这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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6 ]6 f% @; x; z2 M0 [看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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; }+ e7 y* x8 A8 V/ t中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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+ g- c' W' v! m# A5 l9 b# I: g抗氧化物质1 X0 [ \- T- y( \3 R% @, w
7 S" _5 O; R; a" p$ H7 ~1 a( J人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。: D4 z- D6 B9 P7 U x2 a! b a
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不饱和脂肪酸, c; O2 h& E* }& `3 D* I
0 X V3 O$ o; g花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。; e0 o, l: _1 r5 y/ e3 j
4 _. ~# i- n/ X8 W2 z植物蛋白9 i0 n! A2 @' B) A4 v/ S7 |: ]
* i) g: v7 \2 b/ K& T花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。5 y( r, j, K7 F- P3 {0 c
; I4 g" ~6 d4 H. |/ G7 i微量元素* x1 \4 h, w' E [' Y4 r
5 d2 E. e% X& x! a+ W' K* |; x锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。9 p0 R: F0 _0 Z3 h3 z
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膳食纤维
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# e( O/ `+ i" g9 ]- q7 i) h- ]慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。5 W {* E! w. D" J( L7 {
$ {0 B2 @# V5 [整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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" A; ^( r2 u/ j& c8 Q& c1 l+ S营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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5 U: g% R! I2 K5 |水煮/ [' X. b9 X5 ^5 C! ]
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。0 m6 k, k+ N: p% N/ h
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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. Y! |. L* J- R" {醋泡6 M6 W7 Y* [' s1 k
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。2 X5 _9 K. {2 V0 k
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。+ B/ b6 s" Q- q. k+ c3 d8 [
% a; I" Z2 G$ y: i! t) ^制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。6 p5 i: f( M* c
" E1 D- Y& p& T9 O$ I; O% P; C冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。* G, t) A" Q1 e) o- Q4 X; @
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油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。' I" @" c; G, B3 i1 ~# L6 D$ N
e7 }% A8 M+ c. l4 ~ E$ Q总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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% R1 }0 N1 T6 N1 p) G, |如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
