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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老; T, B$ g' q% B# k G" i) y
1 d, E- U# |# R" O在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。" b" g9 K) g* o9 j
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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& ~0 h- e. v O9 E1 q研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：# v2 v r8 y" }( |: Q' p, k9 D
) T$ {. F" x# g2 z4 w相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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, Z1 ], }+ F+ v食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。* D9 v, M. W$ A$ I7 N
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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9 B T* |0 Y* f$ d花生为何能拨动“长寿时钟”
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7 X% f5 p( E4 u看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。+ \+ I0 E5 A6 U3 h
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抗氧化物质: J* f3 k$ q9 t' \9 U# a3 ~
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。9 P* F4 n4 a8 ?8 b7 N% M4 j0 P% V! u
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。& W4 m3 d9 Z% R O% K7 }
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不饱和脂肪酸) t! a; a) b, Z( ?. C4 F5 l
% Q% l3 P/ A# Y' {3 T1 j6 G- m花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。$ W7 R, r8 l6 L; G
$ I5 ]7 B4 r2 q' z1 L' Y植物蛋白* S! |. p0 W( y) q$ x- ]3 l6 H9 {
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。& r9 Y/ R& I' p$ \* Z9 L+ X: S2 c& x
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微量元素$ c2 F2 b9 Q5 E1 M4 A8 u/ n$ `3 A
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维" n" [0 \1 T) } z' P( V, q/ Z7 T. U
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。; W+ N3 J: v6 }; ?# U; ~
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法3 j5 |$ N0 s+ Y, n1 u
+ ?. ]0 E6 U" \9 f( i0 Y无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？ n6 ?% `+ ]9 J2 y. f( g
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水煮& @) r1 r8 Y2 y2 y
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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" F6 B, R5 v3 d# B在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。7 k) |7 q2 N4 g( r4 z6 b- c. w
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带皮轻烤: E5 V8 T8 Q$ \
9 M$ H8 T3 g g冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；$ e% L' x4 Z( w) ], `
* @8 X+ T" h$ _; I3 U; U8 R虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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; h$ y# Z9 I j7 e( I& ]花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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5 k5 w) t5 Y$ p ~制酱5 l7 r# j" ?* r9 E
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。7 e! B. T$ i1 e( Z2 X$ |# {
* K* u% ~. I/ M+ W3 a# h冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。+ [& s# {5 A# U' U+ e
9 u% v& C U2 a+ F2 ~+ _油炸2 \" }, S2 E$ L' T9 \' \2 C
% X d) }/ d5 n/ t# g* ?常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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) Y2 O. C$ E u6 Z( O盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。- g z% n, o4 j3 H
" _2 B/ I) g% P" G如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。0 j$ V" p7 l0 M/ i% E1 O6 {
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
