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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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# R) b6 @; ]+ F5 G每天一把花生或能延缓衰老# ]8 o: c' R' ]
+ h& h" R$ t9 ^# q在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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4 l# w! @) Q1 x+ X端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：6 o. y6 @& a; l& q5 }
% l" m" `9 s* i0 y/ ^+ K5 Z" q相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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7 n1 y* G+ t9 l1 J食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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: p! [) p4 V: `看似普通的花生，为什么自带长寿优势？9 b# v$ q4 j/ h/ \4 ]" w
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。: O/ ~( x4 o7 }. |* F& e
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/ _, [) r; \/ s6 t, W* x6 W抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。4 }% O0 O% q6 i* C
+ y9 Z1 _4 p8 @6 L不饱和脂肪酸
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" Y2 G; O, C( \1 v- m花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。5 m+ r0 D9 P2 O
+ Q+ H7 r; N/ N4 S k/ T0 T植物蛋白& R( I( b, ^& Z: @4 S
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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6 t: f/ G5 c, N2 I5 o1 Y: J/ m微量元素
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- C6 ^+ [! X! i1 g8 x$ i D; o! z锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。% U/ G9 C, q* R& X8 j; j3 |
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膳食纤维
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7 ^4 `7 F8 @8 D: K# @慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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+ u/ d; a' [6 K5 r1 X" c5 s8 c整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？$ x3 x1 h) U( Z3 ?
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水煮# }+ Y) {/ p3 v- w) w( u
. z/ ?5 w7 F+ f解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。) R% E7 Q3 k7 \& e2 p/ I$ f
& x6 F# U0 l5 f% m' H7 ^" w在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤% D; P6 C/ }' `& K$ C" Z9 `
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；5 H. `4 Z h& U* ~
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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0 i6 P2 d9 K3 r) T7 \6 q3 G' l1 i醋泡- k6 e% q8 C; K$ u/ U
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。+ n6 Z) i/ V8 G
* Y6 J0 E$ _2 y0 }0 ]8 F刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。! @1 K$ f( e2 o! q; J$ A9 u: R
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。5 }; e1 K+ K: e& f" G
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油炸) o* w% `9 c' k3 z& E+ f
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。% u: Y" r7 V4 w; U2 `" M" V
+ E& V. B. m% k; H. A5 _- U/ ?$ ^盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。7 b, Q% _5 W3 N" @
0 Q' [0 m* Y* C总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。" x( L# o: b3 [7 f9 r$ k. p
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
