顾客真的变了！50块吃三天，胜过一顿排场饭

资讯版

最近餐饮圈的变化，大家可能都感受到了：顾客的心思变了。
5 f# a' o' v+ z, }8 s6 `一句话——“50块的聚餐，不如回家吃三天”。

以前，餐饮拼的是谁的店更大、食材更稀有、摆盘更有创意。但现在，大家更在意的是：你能不能帮我省钱？你能不能解决我真正的需求？
! q' U4 d# A4 |' k0 x
: c0 l8 G$ D0 y: d5 t0 u! W3 R6 a比如水火锅，人均 50 块，能吃能喝，还自在。这就是踩准了顾客的三大痛点：

不想为过度包装买单；

想要自由、真实的吃饭体验；
& `* P0 y0 U+ G- [# w+ M: A
最重要的，追求“物超所值”。
3 b) l1 [1 B3 s) X5 ?8 Z# y8 G/ C
这届顾客，真不一样了。
( |  x% c8 `! {+ h) L; f: x
8 a4 ^5 s% T. s9 ^1. 餐饮消费“下行”，市井小店却火了

美团数据显示，2025 年二季度外卖订单均价同比下降了 42%，而“单人餐”的搜索量暴涨 300%。人均消费，也从 2022 年的 43.2 元，跌到了 2025 上半年的 39.3 元。
8 E( |! W$ |7 h, }3 b# I  z
一些曾经高大上的店，现在也得“低头”。北京国贸某日料店，过去接待过外国元首，如今撤下了“黑松露鳌虾刺身”，换成了“68 元午市定食”。甚至靠着 9.9 元的寿司边角料套餐在外卖平台维持现金流。中国烹饪协会的数据更扎心：超过 40% 的厨师被迫改行，五星酒店的大厨转做外卖，时薪从 200 元掉到 50 元。

但另一边，市井小馆子却火得一塌糊涂。长沙这些年，笨萝卜、吴先生的破店、干蒸……一个个环境简陋的小店，成了排队神店。顾客愿意自己搬桌子、收餐具，就为图个实惠和自在。
; |0 ?2 l! I) K+ |2 r
其实这背后反映的，是消费观念的转变。顾客不再是为了“别人眼中的自己”买单，而是为了“真实的幸福感”消费。
$ F) U, x! X8 C( y: S* @2 C
2. 减法里的生活掌控感
  a& R0 A$ R) F& p7 `  y
消费降级，不只是没钱花，而是一种价值观的重塑。

' X( H) K, P% w年轻人开始主动做减法，用“降级”来对抗“精致穷”。以前大家追捧的“氛围价值”“打卡经济”“颜值消费”，在 2025 年已经很难玩转了。朋友圈里少见排号几百桌的截图了，“现象级网红餐厅”几乎绝迹。

( d% Y2 W/ ?: Y7 V# o: t2 I消费者变理性了，不再盲目追随流量，而是回归吃饭的本质。说白了，顾客在“去品牌化”，也就是——饭还是要吃，但不会为花里胡哨的东西多掏钱。
9 i: _; T) n3 D3 x- K0 P/ g/ N
3. 餐饮人不得不找“活路”

, z5 |2 Q2 s9 P! L* C* T以前流行“高举高打”，动辄上千平大店、砸营销、搞人气。可现在的餐饮，正陷在“供给过剩、消费降级、通缩压力”的死胡同里。高成本压身、低客单价难撑、低利润让人崩溃。

武圣羊汤创始人就直言：“我们用的是好食材，但顾客愿意付的钱，根本 cover 不住成本。” 这其实是大多数餐饮老板的心声。
9 N+ Z7 X" X$ @* {; O$ ]- j
所以，大家开始被迫做减法。

西贝老板贾国龙，经历客流下滑后，彻底停掉快餐业务和零售折腾，重新聚焦正餐。

“鱼你在一起”推出 Mini 店，面积从 120㎡ 砍到 30-50㎡，人手从 5 个缩到 3-4 个，投资成本直接降下去。

; L  Z4 v* h4 {# [+ U7 b上海一家烘焙店，不再花钱买流量，把预算用在原料和服务上，靠老客复购和社群互动，利润反而比推广期还高。
9 f' L: {  @1 @, c7 C
再比如“蛙淘厚汁干锅蛙”，创始人就说，省人工不是靠压榨，而是靠设计：一个人能兼多个岗位，效率提上去，成本自然降下来。
8 ~: J5 C" L. f
1 l$ [8 P0 a: H2 A4. 别忘了，品质才是底线
  a9 r2 n6 l! D  U0 s" n
, U0 A& d. q  W6 P; O当然，低成本不等于牺牲品质。顾客的钱包是紧了，但味蕾和判断力还在。
, \/ {* S$ _- x/ y
极致的降本增效，可以是策略，但绝不能以牺牲 QSC（质量、服务、清洁）为代价。
顾客复购的关键，还是产品力。
7 j: t1 s5 u: q4 p8 q$ C* h6 q
有人说得好：营销祛魅、流量退潮后，真正能留下来的，还是那些菜品好吃、体验扎实的餐厅。
& D, K2 M; h0 E: @0 ~0 X: R
所以，与其卷营销，不如趁着行业低谷，把内功练好：精进厨艺、打磨产品、提升服务。等餐饮行业回暖时，那些稳住底盘的品牌，自然会脱颖而出。
3 T! h& P8 Q8 G* r, d4 q  m
+ V# t6 N  o# P* p正如柠季副总裁郜枫说的：“餐饮行业，最终还是看产品力。只要好吃好喝，长远来看就没问题。”
; t0 H% L0 A9 _6 {! T

) e- H: E, u( y. u  a
7 L( B6 u& E/ v* ?/ g& j, i! Q
+ f5 g, ~  c' h$ m6 k# B$ {* H

雨落梧

现在顾客越来越精明了，不再追求花里胡哨的摆盘和高大上的环境，最看重的是实惠和自在。小店反而吃得舒服，还省钱，这消费观念转变太明显了。

风云变幻

现在这餐饮圈变化挺大啊，以前讲面子、讲颜值，大家抢着去网红店打卡，现在顾客更现实了，吃得实在、价格公道才是硬道理。

易天一人

以前爱面子讲排场请客都去大电，自己吃得实惠才是最好的